БИКАРБОНАТ НАТРИЯ

Пищевая сода: Универсальный и полезный продукт

Пищевая сода (бикарбонат натрия, химическая формула NaHCO3) — это химическое соединение, широко известное как пищевая сода, сода, хлебная сода или бикарбонат натрия. Она представляет собой белый кристаллический порошок, часто встречающийся в виде мелкого порошка. Пищевая сода имеет слегка солоноватый, щелочной вкус, напоминающий вкус кальцинированной соды (карбоната натрия). Природной минеральной формой является нахколит. Она входит в состав минерала троны и растворена во многих минеральных источниках.

Пищевая сода — это однозамещенная соль угольной кислоты натрия, обладающая подщелачивающими и восполняющими электролиты свойствами. При диссоциации бикарбонат натрия образует ионы натрия и бикарбоната. Образование ионов повышает уровень бикарбоната в плазме крови и нейтрализует избыточную концентрацию ионов водорода, приводя к повышению pH крови.

Благодаря тому, что пищевая сода известна давно и широко используется, у нее существует множество синонимов, таких как пищевая сода, хлебная сода, пищевая сода и бикарбонат натрия. Пищевая сода представляет собой белый кристаллический порошок, который обычно используется в качестве регулятора pH, восстановителя электролитного баланса, системного подщелачивающего средства и в составе растворов для местного очищения.

Пищевая сода производится на всех континентах мира, а общее количество производственных площадок оценивается в 30-50. По оценкам, общий объем потребления пищевой соды в 2001 году составил 2 миллиона тонн. Пищевая сода используется в качестве добавки в корм животным, пищевой добавки для человека, а также в фармацевтической промышленности. Она также используется для производства других химических веществ, косметики, моющих средств и других бытовых чистящих средств. Она входит в состав большого количества потребительских товаров, но чистый продукт также доступен для потребителей. Процентное соотношение использования следующее: приготовление пищи — 30%; корма для животных — 20%; резина и промышленные химикаты — 15%; фармацевтика — 11%; огнетушители — 9%; мыло и моющие средства — 5%; другое, включая текстиль, бумагу и кожу — 10%.

В кулинарии пищевая сода используется главным образом в выпечке в качестве разрыхлителя. При взаимодействии с кислотой выделяется углекислый газ, который вызывает расширение теста и формирует характерную текстуру и зернистость блинов, пирогов, быстрых хлебов, содового хлеба и других видов выпечки и жареных продуктов. Кислыми соединениями, вызывающими эту реакцию, относятся фосфаты, винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао и уксус. Пищевую соду можно использовать вместе с закваской, которая является кислой, для получения более легкого продукта с менее кислым вкусом. Само по себе тепло также может заставить бикарбонат натрия действовать как разрыхлитель в выпечке из-за термического разложения, выделяющего углекислый газ.

Пищевая сода может использоваться для борьбы с тараканами. Попав внутрь, она вызывает разрыв внутренних органов тараканов из-за скопления газа. Пищевая сода может быть эффективным средством борьбы с ростом грибка. Пищевую соду можно добавлять в бассейны, спа-салоны и садовые пруды для повышения общей щелочности. Это также повысит уровень pH и облегчит поддержание правильного pH. В случае, если pH высокий, пищевую соду не следует использовать для его регулирования.