بيكربونات الصوديوم

بيكربونات الصوديوم (الاسم IUPAC  : كربونات هيدروجين الصوديوم) و المعروف عادةً باسم صودا الخبز، هو مركّب كيميائي يحمل الصيغة NaHCO3. يشمل هذا الملح على واحد من كاتيون الصوديوم (Na +) و واحد من أنيون البيكربونات (HCO3-). بيكربونات الصوديوم هي مادّة صلبة بيضاء اللون بلّوريّة، و لكنها غالباً ما يتم إنتاجها على شكل مسحوق. إنّ لهذه المادة طعم مالح قليلاً و قلوي يشبه كربونات الصوديوم.

من حيث أن بيكربونات الصوديوم معروف منذ مدّة طويلة و تستخدم بشكل واسع، فإنّ لهذا الملح اسماء متعددة منها صودا الخبز و بيكربونات الصودا. بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق بلّوري الشكل أبيض اللون و الذي يُستخدم عادةً كعامل تخزين مؤقت pH، كمُشبع كهرلي و يُستخدم أيضاً في المحاليل المُطهّرة الموضعيّة.

بيكربونات الصوديوم، هو ملح كربونات أحادية الصوديوم بخصائص استعاضة قلوية و الإلكترولت. تتبدل بيكربونات الصوديوم بعد الذوبان إلى أيونات الصوديوم وبيكربونات.

يتم إنتاج بيكربونات الصوديوم في كافة قارّات العالم. الكمّية التقديرية لإنتاج بيكربونات الصوديوم في سنة 2001 ما يقارب 2 مليون طن. تُستخدم بيكربونات الصوديوم كمضافات غذائية للحيوانات و مضافات غذائية للإنسان، كما و تُستخدم أيضاً في إنتاج الأدوية. كذلك فإنّ بيكربونات الصوديوم تُستخدم لإنتاج كافة المواد الكيميائية بالإضافة إلى أنها تُستخدم في مواد التجميل و مواد التنظيف و كافة المواد المُطهّرة المنزلية. توجد هذه المادّة في الكثير من المُنتجات الاستهلاكيّة و لكنّ هذا المُنتج أيضاً متوفّر للمستهلكين بشكله النقي. النسبة المئوية لاستخدام هذه المادة على الشكل التالي:

في تحضير الطعام 30٪؛ علف الماشية 20٪؛ المطّاط و المواد الكيميائية الصناعيّة 15٪؛ في صناعة الأدوية 11٪؛ طفّاية الحريق 9٪؛ الصابون و مواد التنظيف 5٪؛ باقي الاستخدامات و منها الأقمشة، الورق و الجلد 10٪.

في الطبخ، يُستخدم صودا الخبز بشكل رئيسي للتخمير. عندما يتفاعل مع الحمض، يتحرّر ثاني أكسيد الكربون الذي يتسبب بنفش العجين و يقوم بتشكيل نسيج و حبيبات خاصة في  الفطائر، الكيك و غيرها من الأغذية المطهوّة و المقليّة. المركّبات الحامضيّة التي تسبب هذا التفاعل عبارة عن الفوسفات ، كريم الجير ، عصير الليمون ، الزبادي ، مسحوق الكاكاو والخل. يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم مع العجينة المتخمّرة و التي هي حمضيّة، حيث يكون الناتج هو مُنتج أخفّ و بطعم أقل حموضة. كذلك فإن تعرضها للحرارة بحدّ ذاتها يساعد على زيادة حجم بيكربونات الصوديوم أثناء النضج و ذلك بسبب التحلل الحراري و تحرير ثاني أكسيد الكربون.

تُستخدم بيكربونات الصوديوم لقتل الحيوانات المؤذية أيضاً.  عندما يُستخدم لهذا الغرض يتسبب بتخريب الأعضاء الداخلية للحشرات المؤذية و ذلك بسبب تشبّع الغاز. يمكن لبيكربونات الصوديوم أن تكون مادّة فعّالة للحد من نمو الفطور. يمكن إضافة بيكربونات الصوديوم إلى مياه المسابح و برك المياه و ذلك لرفع نسبة قلوية المياه. هذا العمل يتسبب بزيادة سطح pH و أن يصبح الـ PH مناسباً أكثر. في حال كان pH المياه عالي النسبة، لا يجب استخدام بيكربونات الصوديوم لضبط الـ pH.